复刻西北面筋的做法（复刻西北面筋）

拉面面团和好时，要经过静置醒面，静置醒面的目的就是让面粉中蛋白质充分吸水形成面筋，使得面筋网络充分形成，使得拉出的面条光滑，粗细均匀，煮后劲道爽滑，在盆中加入鸡蛋和适量的面粉，调制一碗盐水，一点点地加入盐水，直。

油面筋是西北的一道面食先要发面，加一点油加好之后用那种专用的压面机，压成条，然后回家煮熟就可以吃啦当然了，可以根据个人的口味加一些西红柿。

4 揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了5 面在水里洗上四五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂。

清代菜肴增多，花样不断翻新传说出生在楚地的王昭君出塞后不惯面食，于是厨师就将粉条和油面筋泡合在一起，用鸭汤煮，甚合昭君之意后来人们便用粉条面筋与肥鸭烹调成菜，有称之为“昭君鸭”，一直流传至今在西北。

西北吃的凉皮，就是洗出的淀粉加碱做的，而上面放的少量的就是面筋面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成面筋的营养成分，尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉鸡肉鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白低。

面皮面皮是凉皮的一种，用麦面制成，是陕西地区汉族面类美食之一，具有筋斗柔软凉香酸辣可口四季皆宜之特点，是西北较有民族风味的食品之一其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白薄光软筋香”。

做西北面筋必须要加灰的，多吃对身体不好少食谢采纳。

1把面粉加盐和成团饷50分钟左右2洗面，把面团放在容器里加清水，用手反复揉搓，把淀粉洗出，面筋放在一旁，煮熟备用3沉淀发酵洗好的面水要经过一段时间的发酵才能使用发酵好的面水调成米汤状备用4。

西北特色美食小吃推荐 大西北都有着哪些特色美食小吃呢下面我们一起来看看吧敦煌酿皮子 敦煌酿皮子有的黄亮滑爽，有的洁白如玉将圆形的酿皮切成细长条，放几片面筋，加一点芥茉蒜汁辣椒酱油和香醋，便可食用。

烤面筋西北的烤面筋都是很大串，吃一串就半饱了，我随便在夜市上找了一家买，味道还可以，如果你刚好去丁铁民买烤蛋的话，也可以在他家买烤面筋这样的美食如此吸引着我们，所以我一定会去的，最后，也推荐大家。

去大西北旅游，不可错过的美食青海老酸奶 青海老酸奶历史悠久，早在文成公主远嫁松赞干布时，当地的民间故事中就有记载，至今有上千年的历史在青海人的家中，都会制作老酸奶，将奶倒入瓷碗中，放置于土炕上，接着炕的。

食用时，要将涮好的一张张酿皮子切成细条，上面再放上几块蒸熟的，切成薄片的面筋，浇上辣椒油醋蒜末酱油芥末等佐料，其色悦目，香味诱人，在炎热的夏季，若能吃一盘酿皮子，顿时倍感凉爽提神，食欲大增酿皮。

4洗好的面筋，放入凉水中浸泡着5洗出来面粉水，放到一个不碍事的地方，不要动，让其沉淀至少五到六个小时6沉淀好之后，慢慢倒掉上面的清水，剩下的部分就可以用来做面皮了三做面皮 1平底锅烧热，刷一。

大家有更好的描述和界定方法可以在评论区留言，到时候我会精选出来公开给大家一起分享，等有时间来拍照的时候，也许以后会发布一个经过比较认真测试的版本面筋初步扩展已经能看到有一些具有拉力的组织形成，但是很容易拉破。

1 小麦品质的影响 小麦的品质对口感的影响是起决定性作用的北方的硬质麦，因为面筋含量高，面筋质量好，口感就很好硬质小麦产量比软质小麦产量略低，许多农民为了追求高产，即使在鲁西北地区仍然有相当一部分农民喜欢种植。