红案白案分别应该掌握的技术要领（红案白案是什么意思）

红案厨师主要以加工鸡鸭鱼肉副食一类烹饪原料为主，包括炒菜，冷菜，蒸菜而白案是对制作面点，以及相关面食制品工作的代称白案厨师在餐饮行业里只负责制作糕团面点，不参与炒菜一类工作因此白案厨师也称面点师傅糕点；白案是做面食的馒头，包子，红案是做肉食的炒菜，酱肉。

红案红案特指中式烹调红案厨师主要以加工鸡鸭鱼肉副食一类烹饪原料为主，包括炒菜，冷菜，蒸菜白案白案是对制作面点，以及相关面食制品工作的代称白案厨师在餐饮行业里只负责制作糕团面点，不参与炒菜一类工作；厨师被分成红案和白案两种红案主要指肉菜和装碗蒸碗的烹饪范畴，包括红烧肉酥肉蜂蜜肉糟肉排骨肉 即是“炒焖煎熘烩烹炸熬氽炖”“白案”是做面食的，擀面条烙饼做点心，这。

其实，厨师是没有星级的说法的，只有等级的区别，在行业中，厨师共分为初级中级高级技师和高级技师五个级别，每个等级的厨师对技术的要求是不一样的例如，中级烹调师的报考要求是1具有高中文化程度或同等学历2；后来张弟子发明了红案，梅弟子发明了白案，君王越吃越觉得好吃，并说“到底还是以盐做味好啊”后来，这位君王被感动了，每年八月初二给屈死的厨师盐女神让三天位，以表示屈杀盐女神的忏悔之心从此以后，人们为祭祀。

厨房红案白案是什么意思

厨师被分成红案和白案两种红案主要指肉菜和装碗蒸碗的烹饪范畴，包括红烧肉酥肉蜂蜜肉糟肉排骨肉即是“炒焖煎熘烩烹炸熬氽炖”简单的说就是白案是做面食的馒头，包子。

白案简单的说，就是制作各种面食，如 包子 花卷 豆包 饺子等红案就是烹炒炸制，各种肉食，也就是制作荤菜。

白案就是面点师 红案就是炒菜的师傅白二是面点师的下打，而红二则是给炒菜师打下手。

红案 名词解释 厨师被分成红案和白案两种红案特指中式烹调当中对于菜品制作肉菜和装碗蒸碗的烹饪范畴包括红烧肉酥肉蜂蜜肉糟肉排骨等的统称 红案指的是加工副食一类烹饪原料为主的工作，包括炒菜，冷菜，蒸。

水案”与红案并列的一大工种称做“白案”白案负责糕团面点制作此工种因与米面及案板有关，故名白案内部又分“大案”“小案”亦称“主案”和“面锅”等工种大案负责大宗面点制作，包括手工面条馄饨皮擀。

白案简单的说，就是制作各种面食，如 包子 花卷 豆包饺子等红案就是烹炒炸制，各种肉食，也就是制作荤菜！ 本回答由网友推荐 举报 评论 1 0 其他回答 白案做饭，红案炒菜 热心网友 发布于20130910 举报 评论 0 0。

红案负责菜肴烹制，包括原材料初加工精加工半成品组配及烹调成菜的全部工艺流程的工种\x0d\x0a白案负责糕团面点制作此工种因与米面及案板有关，故名\x0d\x0a拓展资料\x0d\x0a红案内部又分炉子。

中式烹饪里的，红案白案都是什么意思红案 名词解释 厨师被分成红案和白案两种红案特指中式烹调当中对于菜品制作肉菜和装碗蒸碗的烹饪范畴包括红烧肉酥肉蜂蜜肉糟肉排骨等的统称 红案指的是加工副食一类。

1红案特指中式烹调当中对于菜品制作肉菜和装碗蒸碗的烹饪范畴包括红烧肉酥肉蜂蜜肉糟肉排骨等的统称 2白案负责糕团面点制作此工种因与米面及案板有关，故名白案内部又分“大案”“小案”。

红案白案分别应该掌握的技术要领

1、简单的说就是白案是做面食的馒头，包子，红案是做肉食的炒菜，酱肉。

2、红案切肉的 白案和面的 酒楼，饭店厨房在北方分为“红案”指鱼肉蛋等制作和“白案”指米面点心等制作在南方又可分为“水案”和“干案”或称“硬案”水案，水案儿 shuǐàn，shuǐànr。

3、马天宇说的白二是白案二级，红二是红安二级“红案”主要指肉菜和装碗蒸碗的烹饪范畴，包括红烧肉酥肉蜂蜜肉糟肉排骨肉等菜的烹制“白案”则是做面食的，擀面条烙饼做点心，这都是“白案”师傅的工作。